這種生津的感覺，就是指茶喝入口中開始品嘗時(shí)，人的舌根下面會不由自主地分泌出唾液，刺激得口中有種微酸卻又回甜的感覺，再沿帶兩頰和舌面也開始出現(xiàn)同樣的情況。為什么會如此呢。

　　因?yàn)椴柚泻械牟瓒喾?、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，都有著促進(jìn)口腔排出唾液的作用。

　　而且，品質(zhì)越好的茶一般各種物質(zhì)含量都越高，刺激生津的效果和持續(xù)時(shí)間也越久。因此，才有茶越好越生津的說法。這種生津，還分為幾種情況。

　　兩頰生津，當(dāng)口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因?yàn)椴瓒喾拥拇碳?，會引起口腔?nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆趦深a生津。

　　但并非所有的澀感都會生津，澀而不開就是不能生津的澀感。兩頰生津所得的唾液通常較多，口感會覺得比較溫和且回甘，有時(shí)還會出現(xiàn)口水太多不得不吞咽的情況。

　　舌面生津

　　從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，沒有唾液腺。舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受。

　　茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來，但這種分泌不像兩頰生津那樣急促強(qiáng)烈，而是更柔和一些。會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。感覺上就好像是舌面生津一樣，因此這個(gè)名字也就保留了下來。